Cachava, una yegua pura sangre
En los años 60´s existió una yegua pura sangre nativo americana que fue ganadora de la Triple Corona en el Hipódromo de las Américas, Grupo Carolo toma como inspiración a este enigmático ejemplar y crea Cachava, un restaurante que mantiene viva la esencia y espíritu de la yegua Cachava, espacio en donde la sabiduría, la fuerza y el poder son pilares.
Cachava fue diseñado con una ambientación que rememora a los cuatro elementos de la naturaleza: tierra, aire, fuego y agua que están intrínsecamente relacionados con la figura del caballo, esto da como resultado una atmósfera en tonos tierra y formas orgánicas.
El menú que nos ofrece Cachava es tan enigmático e irresistible como el lugar mismo, a continuación te dejamos los platillos favoritos de Daniel Espinosa:
Crudo de kampachi, aceite de chiles y ponzu, el predilecto de la barra fría, te aseguramos que una vez que lo tengas en la boca vivirás una experiencia inolvidable, las meticulosas láminas de pescado tienen el grosor perfecto para que tanto los aceites como el ponzu penetren en ellas y se forme un abanico de sabores y texturas.
@cachava.mx
Tanto las Alcachofas a la leña, parmesano, salsa carbonara y tocino como las Coliflores tatemadas a la leña, con puré de berenjena, queso feta y cebolla crujiente son igualmente imperdibles, la cantidad de texturas es casi indescriptible; es sorpresivo como en un solo plato se es capaz de saborear y sentir el crocante tatemado en la superficie y luego pasar a una consistencia suave y amable del centro.
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Risotto de queso, si también eres fan de las texturas suaves este risotto te encantará, el sabor es amable con tu paladar, desde que lo encaminas hacia tu boca puedes notar la gama de olores que desprenden de él y una vez que lo saboreas puedes darte cuenta de porque es uno de los favoritos de Daniel.
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La especialidad de Cachava por supuesto que son los cortes, y para Daniel el rey absoluto es la Picaña a la leña, este plato no sólo es un placer para el paladar es también una experiencia, visual, olfativa y auditiva. Desde que se hace presente en tu mesa roba la atención el sonido de la carne cocinándose ante tus ojos lista para que la tomes en el punto que más te guste, el olor y el sabor que el romero fresco le proporcionan hacen que tus sentidos sólo se concentren en la picaña que está ante ti.
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Para finalizar, de entre los postres que Cachava ofrece hay dos que no puedes perderte, por un lado el Pastel tibio de elote, salsa de rompope y helado de glorias, sabores tradicionales fusionados de manera perfecta; por el otro el Brownie de chocolate amargo, muesli de nueces y helado de mazapán, la suavidad del brownie se complementa de manera perfecta con las nueces crocantes y crean un sabor clásico que nunca deja de sorprender
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